A hő tönkreteszi az oxidáz aktivitást, a hűtés megőrzi a textúra rugalmasságát
A 95-100 ℃-os blansírozás gyors hűtéssel kombinálva javítja a textúra stabilitását és gátolja a mikrobiális aktivitást.
Használati forgatókönyvek:
Hőérzékeny zöldségekhez használják, mint például spárga, karfiol, brokkoli, taro, sárgarépa stb.
emmy@jsblk.com